四川回锅肉，被誉为“川菜之王”，其特色是肥瘦相间的肉片卷曲成“灯盏窝”状，后光红亮，滋味咸香微辣开云体育，酱香浓郁。

煮肉与切片是时势要津。 首选二刀坐臀肉，即猪后腿围聚臀部的肉，肥四瘦六，瘦中带肥。将整块肉放入冷水锅，加姜片、花椒，煮至断生（约筷子能插入，但里面还有血水），捞出后放入凉水中急冷。这一步能使肉质收紧，更易于切成薄片，且肥瘦不易分别。切遽然，需逆着猪肉纹理，切成厚度约两到三毫米的薄片，太厚则腻，太薄易碎。

煸炒与“灯盏窝”的酿成。 锅中放少量底油（亦可不放），放入切好的肉片，用中火煸炒。跟着温度升高，肥肉部分的油脂被逼出，肉片会当然卷曲，酿成如同旧时油灯盏通常的窝状，这即是所谓的“灯盏窝”。这是回锅肉时势成效的美艳。将肉片推至锅边。

豆瓣酱的使用是调味中枢。 将盛名的郫县豆瓣酱放在案板上，用刀剁得更细碎，这么更易于出味和上色。运用锅中煸出的猪油，转小火，放入剁细的豆瓣酱和豆豉，逐步炒出红油和酱香味。这个经由称为“炒香上色”，是回锅肉呈现红亮后光和复合酱香的要津。

配料与交融。 待豆瓣酱香气四溢时，与肉片混杂翻炒均匀。接着放入青蒜苗（蒜白部分先下锅炒香，再下蒜叶部分），或搭配青椒、卷心菜等，快速翻炒。临出锅前，可调入少量白糖提鲜，中庸咸辣味。由于豆瓣酱和豆豉已有咸味，每每无需再加盐。

成菜肉片肥而不腻，后光油亮开云体育，豆瓣的咸香与微辣，合营青蒜的幽香，组成了回锅肉唯一无二、令东谈主品尝无限的经典仪态，是最下饭的家常川菜之一。